La Historia de la Cerveza: 2021. Cerveza para el cambio climático en el Día de la Tierra. ¿Un aviso de lo que nos espera?
El 19 de abril de 2021, “el Día de la Tierra 2021”, una cervecera artesanal estadounidense, certificada como empresa B-Corp, ponía a la venta una cerveza elaborada, más que para gustar, para disgustar y hasta asustar. Una suerte de «cerveza para el cambio climático» que nos recuerda lo que nos espera si no tomamos ya medidas drásticas para encarar la crisis medioambiental.
Cerveza para el cambio climático
La Torched Earth Ale fue una edición limitada basada en la cerveza Fat Tire, producto insignia de New Belgium Brewing.
Se elaboró, eludiendo los ingredientes habituales de cebada, lúpulo y agua de manantial, usando hierbas y cereales resistentes a la sequía, como el diente de león y el alforfón, y simulando un malteado con agua ahumada por emisiones de incendios forestales.
La idea era partir de un supuesto de disponibilidad crítica: usar solo ingredientes asequibles para los cerveceros en un panorama agrícola devastado por los efectos del clima con cervezas desagradables al gusto, de peor calidad y mucho más caras.
¿Qué ingredientes se podrían emplear? ¿Sería bebible? ¿A qué sabría?
Notas de cata: sabor a tirita
La cerveza tenía el gusto de dar un lametazo a una tirita. En su vídeo puedes hacerte una idea de su color. También de su sabor, por las caras de circunstancias de quienes la han catado.
Esta propuesta cervecera podría recordar la, climáticamente desaprovechada, película “Interstellar”. Pero, más que de ciencia-ficción, con la elaboración de esta cerveza podríamos hablar de ciencia-anticipación: ya hay estudios que alertan desde hace años sobre la progresiva merma en calidad y cantidad en el cultivo del lúpulo y cómo afectará la salinidad y el CO2 a la adaptación de la cebada a las nuevas condiciones climáticas.
Predicando con el ejemplo
Un año antes, en 2020, Fat Tire se había convertido en la primera cerveza estadounidense certificada como neutra en carbono.
Desde sus inicios como cervecera artesanal en 1991 tuvo clara su ruta hacia la sostenibilidad inspirándose en empresas pioneras como los helados Ben & Jerry’s.
Su imagen de marca le viene al pelo: no solo simboliza la idea de cero emisiones, el símbolo proviene de un viaje iniciático en bicicleta por las cerveceras belgas.
Mas en New Belgium no se limitan a establecer sus propios objetivos climáticos e invertir en la reducción directa de las emisiones derivadas de la elaboración y distribución de su cerveza. Trabajan también por la concienciación y optimización climática en el sector.
Desde su web, cualquier cervecero profesional o aficionado puede descargarse un manual para conseguir una elaboración neutra en emisiones de carbono, reducir emisiones de gases efecto invernadero y obtener la certificación de huella de carbono neutra.
Reconocen que al ser una cervecera de tamaño medio su impacto es también de nivel medio. No obstante animan, especialmente a las grandes empresas y grupos cerveceros a tomar medidas que podrán, verdaderamente, marcar la diferencia.
Algo a lo que en Fassbiere también intentamos contribuir desde hace años generando con paneles solares la energía para nuestras instalaciones.
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