La Historia de la Cerveza en Fassbiere: 1682, Johann Sigismund Elsholtz publica su Dieteticon con la receta de la cerveza Berliner Weisse.
Antes de que la Berliner Weisse se tomara endulzada con jarabes. Antes de que las lagers fueran bandera de los nuevos tiempos revolucionarios, la receta de esta cerveza berlinesa se publicaba en un libro de larguísimo título llamado “Dieteticon. Nuevo libro de mesa o instrucción en el mantenimiento de una buena salud mediante una dieta adecuada, y especialmente mediante el uso apropiado de alimentos y bebidas.”
Publicado en 1682. Digitalizado por Google books
Orígenes de la receta
Existen distintas versiones sobre los orígenes de la típica cerveza berlinesa: hugonotes franceses, bohemios… Quizá el más probable sea el que el autor de la receta, Johann Sigismund Elsholtz, médico de la corte, botánico y pionero en nutrición, la habría perfeccionado a partir de una cerveza del siglo XVI, originaria de Hamburgo, y modificada a su vez por Cord Broyhan al poco de establecerse en Hannover en 1526.
Elsholtz, que fue un pionero en diferentes campos como la antropometría, las transfusiones e inyecciones intravenosas, la salud holística, la higiene o la nutrición, aplicó también sus capacidades al perfeccionamiento del proceso y el sabor de la que sería la típica “cerveza de Berlin”.
La cerveza de Berlín: ayer y hoy
En el Dieteticon se dedican casi diez páginas a esta cerveza agria elaborada con una mezcla de malta de trigo y cebada que, con el paso del tiempo y de las modas cerveceras iría perdiendo adeptos hasta pasada la Primera Guerra Mundial. Entonces, con el gusto popular por lo dulce, la Berliner Weißbier recibió un inesperado impulso mediante el acompañamiento de siropes y licores.
Siguiendo la estela de las lambic y afrutadas belgas, y con el auge de la cerveza artesanal, la Berliner Weisse ha encontrado en las últimas décadas, nuevas oportunidades incluso más allá de los límites de su ciudad.
Eso sí, con otro nombre: como denominación protegida desde 1987, solo es Berliner Weisse si se ha elaborado en Berlín.
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